魅力聊城  > 美食  > 正文

蚕豆

2020/11/22 7:41:00
字号
放大
标准

:蚕豆的吃法有哪些?蚕豆是一种药食同源的蔬菜,小时候我们吃的零食蚕豆,一吃便停不下来,太香了。蚕豆可以做法有很多。下面来了解蚕豆的吃法和食用禁忌。
蚕豆的简介 蚕豆的食用处理方法 蚕豆的吃法(做法)大全 哪些人不能吃蚕豆、蚕豆的注意事项

蚕豆的简介

鲜蚕豆是春末夏初的一种菜,是营养价值很高的蔬菜。中医认为,蚕豆能益气健脾、利湿消肿、止血解毒,蚕豆花能止血、止带、降血压。
嫩蚕豆中的蛋白质,在各种豆类里仅次于大豆。它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱,有增强记忆、健脑的作用。
此外,蚕豆是低热量食物,对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说,都是优质的绿色食品。
图片:
蚕豆的吃法_哪些人不能吃蚕豆

蚕豆的吃法_哪些人不能吃蚕豆

蚕豆的吃法_哪些人不能吃蚕豆

蚕豆的吃法_哪些人不能吃蚕豆

蚕豆的食用处理方法

蚕豆去壳:将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内,加入适量的碱,倒上开水闷一分钟,即可将蚕豆皮剥去,但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。

蚕豆的吃法(做法)大全

蚕豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品,还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品。
一、炒
蚕豆炒虾仁
原料:虾仁500克,嫩蚕豆120克,鸡蛋1个,大油600克(实耗约50克),盐,味精各4克,料酒15克,胡椒粉1克,姜3克,葱5克,湿淀粉20克,汤25克。
做法:
1.将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克,拌匀掩一下,烹调时挑出葱姜,浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊。
2.蚕豆去皮掰成两半,两开水氽过后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐各3克,湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁。
3.炒内留油少许,将蚕豆迅炒后,把虾仁下入,再翻炒几下,将对好的法倒入,汁开后翻匀即可。
韭菜蚕豆
原料:水发蚕豆2/3碗、韭菜150克、生姜末1小匙、糖、盐各1/2小匙、料酒1小匙、葱蒜末各1/2小匙、香油1小匙、水1/2杯。
做法:
1.蚕豆剥去外壳、韭菜洗净沥干后切段备用。
2.起油锅加油3大匙,放入生姜末爆炒至金黄色。
3.将蚕豆放入锅中并加水1/2杯炒至熟软。
4.最后加入韭菜、其余调味料拌炒片刻即成。
蚕豆炒鸡蛋
原料:蚕豆150克、鸡蛋3个、葱、姜、盐、胡椒粉适量。
做法:
1.将鸡蛋打入碗内,放少许盐打散,备用。
2.炒锅内放油,油五成热时放蛋液,翻炒,稍微成块即可,不要一直翻炒老了,盛出。
3.炒锅内放,油热后放葱花和姜丝炒香。
4.加入蚕豆翻炒。加适量水稍微焖煮一会儿。
5.蚕豆熟后放鸡蛋,放适量盐和胡椒粉,翻炒均匀即可出锅。
二、煮
蚕豆豌豆浓汤
材料:蚕豆200克,豌豆200克,冰糖少许,薄荷2根,淡奶油适量。
做法:
1.蚕豆去壳后去内皮;与豌豆一起,入汤锅中,加3碗水,水开后煮10分钟;捞出晾得稍凉一些后,把豌豆的内皮去掉(没有捷径,只能一个个剥,但煮过的豌豆很好去皮)。
2.把煮好的豌豆和蚕豆加刚才煮豆的水一起入料理机打成泥。
3.重新倒入汤锅,加冰糖熬煮10至15分钟至粘稠即可,边熬边搅拌。
4.喜欢薄荷味道的,可以出锅前加入一根薄荷。吃时加淡奶油拌匀。
沙锅鲫鱼蚕豆汤
原料:鲫鱼350克、葱20克、姜10克、蚕豆200克、盐、猪油5-10克。
做法:
1.将鱼内脏去除洗好,葱切段,姜切段。
2.锅中放少许油,将葱,姜放入爆香。放入鲫鱼稍煎一会儿。
3.放入砂锅,加入适量的水,中火煮开。去掉浮沫。加入猪油。
4.煮30分钟汤即浓稠。
5.蚕豆去掉外皮,倒入,放盐即可关火。
蚕豆羹
原料:蚕豆500克,菠菜50克,樱桃100克,猪油(板油)25克,冰糖50克,淀粉(玉米)50克。
做法:
1.将蚕豆入锅煮沸熟,去外壳,用刀反复压制成泥。
2.猪板油切块,熬成化油。
3.冰糖用开水化开待用。
4.菠菜压榨出菠菜汁待用。
5.白糖加水泡制出水备用。
6.炒锅洗净置火上,锅热后入化油烧热。
7.下豆泥微火翻炒。
8.待起沙时加入菠菜汁、糖水,打去泡沫,勾水淀粉成羹状。
9.装入汤盆中,点缀上樱桃即可。
剁椒肉末蚕豆煲
原料:蚕豆一斤,猪肉50克(肥瘦掺半),油适量,老抽少量,剁椒酱两大勺,豆瓣酱一小勺,水半锅,盐两勺,鸡精,胡椒粉。
做法:
1.蚕豆一斤洗净滤干水份,猪肉50克(肥瘦掺半)剁成末。
2.炒锅倒入适量的油,大火烧至八成热,下入肉末扒熟。
3.倒入少量老抽炒匀上色,然后加入两大勺剁椒酱,一小勺豆瓣酱,炒香。
4.下入蚕豆,翻炒均匀。
5.加入半锅水,两勺盐,搅匀,盖上锅盖,大火烧开后改小火,闷煮15-20分钟。
6.煮至水分收到八成干时,加鸡精、胡椒粉调味,然后转入小煲内,再次加热至沸腾,即可关火上桌了。
三、炖
胡豆炖牛肉
原料:牛肉(肥瘦)120克、蚕豆60克、盐3克。
做法:
1.将胡豆(蚕豆)洗净,牛肉洗净切片;
2.把全部用料一齐放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖一小时,调味即可。
四、焖饭
咸肉蚕豆饭
原料:咸肉、蚕豆、大米、盐。
做法:
1.新鲜蚕豆去壳去皮,咸肉切成丁或片。
2.大米淘洗后浸泡1小时。和咸肉丁一起拌匀,加水后用电饭煲煮成咸肉丁饭。
3.热锅入油,油温后下蚕豆板煸炒一会儿,放少许盐和鸡精炒匀后入电电饭煲。
4.把咸肉丁饭和蚕豆一起拌匀,电饭煲置保温档焖15分钟即可。
雪菜蚕豆炒饭
原料:雪菜80克、蚕豆瓣100克、米饭400克、糖、鸡精。
做法:
1.锅内热油,下入雪菜用中火将其煸干煸香,下适量的糖提鲜。
2.下入蚕豆瓣煸到呈翠绿色,表面微微起小泡,加鸡精,炒匀。
3.下入米饭,炒匀即可。
五、凉拌
蒜香蚕豆
原料:蚕豆300克、大蒜20克、辣椒油2克、盐3克、味精1克、酱油5克、醋10克。
做法:
1.把嫩蚕豆洗净,入沸水锅里煮熟,捞出控去水分,放入盐拌匀。
2.将蒜(捣泥)、味精、酱油、醋、辣椒油调成味汁。
3.将调好的味汁倒入蚕豆里搅拌均匀即可。
六、油炸蚕豆
原料:干制蚕豆450克,花椒盐20克,花生油800克(约耗40克)。
做法:
1.蚕豆放湿水泡发24小时左右,捞出近代净水,在每个蚕豆上划上十字刀口,放在室外通风处晒一天。
2.炒勺放中火上,倒花生油烧于六七成熟,放入蚕豆,炸至酥脆时捞出放盘内,撒上花椒盐,晾凉即成。

哪些人不能吃蚕豆、蚕豆的注意事项

一、哪些人不能吃蚕豆?
发生过蚕豆过敏者;中焦虚寒者。
二、蚕豆的适用人群
一般人群均可食用。老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固椁、便秘者可以多食用。
三、蚕豆的食用禁忌
1.蚕豆不易消化,因此脾胃虚弱者不宜多食,一般人也不要吃得过多,以免损伤脾胃,引起消化不良。
2.蚕豆不宜生吃,有些人生吃蚕豆或吸入蚕豆花粉后,会发生急性溶血性贫血,又称“蚕豆黄病”,产生眩晕、休克、黄疸等症状。这是由于所含的巢莱碱甙引起的。所以,必须将蚕豆煮熟后再食用。
3.蚕豆不宜与田螺同食,否则容易引发结肠癌。

蚕豆蚕豆蚕豆蚕豆

评论 0条评论

期待你的神评论~
剩余200

全部评论(0

    还没有评论,快来抢沙发~

    点击加载更多

    删除操作

    确认删除此条评论?
    删除
    取消

    相关内容

    点击排行